Gör smör det är lätt ! Vi kan gör ditt eget smör Hus med mjölk eller med grädde eller till och med från vanligt smör om du vill gör ett saltat smör, a Smör med frukt, grönsaker, tång, chili eller aromatiska örter. Det finns så många smörrecept! Frestad av idén om göra din egen Smör ? Upptäck hur man gör smöroch varför inte a originalt smör det kommer säkert att krydda dina måltider och förvåna dina vänner.
Hur man gör smör med mjölk eller grädde.
I - Gör smör med mjölk
Detta är en något lång beredning som kräver exemplifierande hygieniska förhållanden.
Att göra smör med grädde är mycket snabbare och lättare.
Vilken typ av mjölk att göra smör
Använd obehandlad mjölk, därför opastöriserad, och om möjligt fortfarande varm.
Hur mycket mjölk?
Använd 6 liter obehandlad mjölk.
Så du får cirka 200 g smör.
7 steg för att göra smör med mjölk
1 - Skumma mjölken
Låt mjölken stå i en steriliserad behållare, täckt med en trasa.
Så småningom kommer grädden att lägga sig på mjölken.
Samla den med en steriliserad sked och lägg den i en steriliserad skål.
Tips
Häll kvarvarande mjölk i en flaska
Mjölken, nu, skummad, använd den till dina förberedelser eller till din frukost.
2 - Pastörisera grädden
Värm grädden till 90 ° C i högst 20 sekunder
3 - Mognadsstadium
Låt grädden svalna och häll den sedan i en skål som du placerar över natten i kylskåpet, med specifika mjölksjäser om möjligt, vid en temperatur mellan 9 och 15 ° C.
4 - Körningssteg
Churning består av att kraftigt slå grädden.
På morgonen, använd en mixer, inte en mixer, i cirka 2 till 3 minuter.
Då kommer små granulat av smör att bildas, agglomereras tillsammans och bilda en slags tätare massa som flyter på en vit vätska som kallas vassle.
5 - Tvätta och töm
Detta är för att separera smörkornen från vasslan.
När smörkornen är väl separerade från vätskan dräneras de.
Samla grädden från färsk mjölk, som stiger upp till ytan på mjölken som får stå med en kineser.
Tvätta de kvarvarande kornen i botten av durkslaget i en skål med rent vatten.
Töm dem igen, skölj dem sedan flera gånger med rent vatten, och detta minst tre gånger tills vattnet i skålen förblir klart.
6 - Blandning
Med mycket rena händer, samla smörkornen och knåda dem.
7 - Forma smöret
När smöret är slätt, bilda en klump på en tallrik eller i en smörfat eller forma den i den form du vill ha med en form.
Låt härda i kylen.
Saltat smör?
Tillsätt bara en liten nypa fint salt.
Hur länge ska du behålla smöret
Förvara hemlagat smör i en vecka, inte längre!
II - Gör smör med gräddfil
För att göra hemlagat smör med grädde måste du gå direkt till steg 4, dvs.
Vilken typ av grädde ska jag använda för att göra smör?
Undvik att använda lätt grädde.
Föredra en hel tjock crème fraîche med minst 30% fett.
Hur mycket grädde?
Räkna ½ liter gräddfil att göra cirka 200 g hemlagat smör.
5 steg för att göra smör med grädde
1 - Churning
Churning består av att kraftigt slå grädden.
Häll grädden i en skål och slå kraftigt i cirka 2 till 3 minuter, maximal hastighet, några minuter med en elektrisk visp.
Sluta så snart grädden blir kornig.
Smöret är klart när små granulat av smör bildas, agglomererade tillsammans och bildar en slags tätare massa som flyter på en vit vätska som kallas vassle.
2 - Töm, skölj, töm.
Häll beredningen i ett durkslag eller bättre en kineser.
Skölj den under kallt vatten tills vattnet rinner klart och töm det sedan ordentligt.
När smörkornen är väl separerade från vätskan dräneras de.
Häll dem på en tallrik.
3 - Blanda
Samla kornen, och med mycket rena händer eller en spatel, samla smörkornen och knåda dem, tillsätt en nypa salt.
4 - Forma smöret
När smöret är slätt, bilda en klump på en tallrik eller i en smörfat eller forma den i den form du vill ha med en form.
5 - Behåll smöret
Låt smöret härda i kylen.
Förvara i 8 dagar.
Smaksatt smörrecept
För att göra smaksatt smör är det väldigt enkelt, du måste bara skära smöret i små kuber, lämna det vid rumstemperatur så att det mjuknar, sedan knåda det med de ingredienser du har valt och sedan ge det nya. Smör den form du önskar att använda en muffinspanna eller smörrätt.
Vilken typ av smör att använda
Välj ett mjukt smör.
Hur mycket smör som används
Smaksatt smör är så lätt att göra, det är bäst att bara använda hälften av en skiva, vilket är 125 g.
4 steg för att göra smaksatt smör
1 - Skär smöret
Skär smöret i små kuber, det mjuknar snabbare.
2 - Lämna smöret vid rumstemperatur.
2 till 3 timmar räcker för att mjuka upp smöret.
3 - Förbered ingredienserna för att smaka smöret
Kryddor :
Kummin, kanel, curry, senap, peppar, wasabi ...
Räkna 2 teskedar.
Oljeväxter:
Valnötter, mandlar, hasselnötter, pistaschmandlar
Krossa dem ungefär i en mortel.
Räkna 2 till 3 teskedar.
Frön och bär:
Frön av chia, lin, squash, gojibär ...
Räkna 3 teskedar.
Grönsaker:
Morot, selleri, rödbetor ...
Lägg grönsakerna i juicepressen för att få 200 gram juice.
Minska denna juice med hälften i en liten kastrull.
Håll tunna tändstickor med grönsaker som du kommer att lägga till under knådning.
Aromatiska örter:
Dragon, basilika, gräslök, koriander, persilja ...
Räkna en massa örter för att hugga ganska fint.
Torkade frukter :
Rosin, datum, fikon, citron- eller apelsinskal, soltorkad tomat ...
Räkna 1 till 2 matskedar.
Skaldjur :
Krabba, räkor ...
Koka krabba eller räkor eller köp dem redan kokta och skär dem sedan i små bitar.
Räkna cirka 100 gram kött.
Fisk:
Ansjovis, sardiner i olja, rökt lax ...
Skär fisken i små tunna skivor och lägg dem sedan i smöret.
Andra idéer, andra blandningar?
Varför inte göra smör med en blandning pistaschmandlar och datum eller med en annan koriander och sardiner ...
Det roliga med smaksatt smör är att uppfinna och överraska.
4 - Blandning
Använd en gaffel i en skål för att bearbeta det mjukade smöret och dina valda ingredienser för att få en slät deg.
5 - Forma smaksatt smör
Linja en smörrätt eller en liten pajform i form av en stjärna, kub, boll eller rulla den i stretchfilm för att bilda en korv som du kommer att klippa senare.
6 - Förvara smöret i kylen.
Låt smöret stå i minst 2 timmar i kylen.
