Intressant

Vilken typ av potatis för mos eller pommes frites

Potatis, vilken man ska välja för mos eller pommes frites

Hundra sorters potatis produceras i Frankrike, men vad potatis sort ska vi använda för att göra pommes frites, av potatismos, stekt potatis, potatisarugn, ångad eller med vatten? Amandine, Artemis, Bintje, BF 15, Belle de Fontenay, Caesar, Charlotte, Ratte, Roseval, Vitelotte ... alla dessa potatisar att vi köper för ofta slumpmässigt bör väljas med mer omsorg. Ja alla slags potatis är gjord för att kokas annorlunda. Så att du inte längre får en potatismos klibbig eller hash browns som en mjuk gröt, ta reda på vilken typ av potatis användning enligt varje matlagning.

Frites, mos, potatis, stek: vilken potatis?

mos eller pommes frites

Bakning potatis

- Pommes frites eller chips

För framgångsrika pommes frites eller chips, använd mjölkad potatis, rik på stärkelse, istället. Absorberar mindre olja än de andra, de blir utsökt gyllene, krispiga, skarpa och ömma för pommes frites, eftersom de förblir både krispiga och ömma, liksom för chips.

Dessa mjölkpotatisar är till exempel Artemis, Blanche, Caesar Désirée, Manon, Marabel eller Monalisa men framför allt Bintje, en potatis som är tillräckligt mångsidig för att anpassa sig till olika tillagningsmetoder, som väljs som drottning.

Eftersom dessa potatisar faller sönder under tillagningen kan du också använda den i potatismos och soppor.

- Potatismos

För en framgångsrik potatismos, gnocchi, köttbullar eller soppa är det lämpligt att välja sorter med mjölkigt och mjukt kött, lätt att mosa.

Dessa är mest Agria, Artemis, Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Mélody eller Victoria.

Caesar är särskilt lämplig för soppor.

- Sauterad eller gratinerad potatis

För framgångsrik sauterad eller hashbrun potatis eller en gratäng behöver du en mängd fast potatispotatis med bra prestanda under tillagningen.

Till exempel Amandine, BF 15 (ett kors mellan Belle de Fontenay och Flava), Charlotte, Ratte, Belle de Fontenay, Amandine eller Roseval.

Annars skördas alla nya potatisar innan full mognad kan brunas.

- Kokt eller ångad potatis

För tillagning med vatten eller ånga (sallad eller raclette) rekommenderas sorter av potatis med fast kött, som har god matlagningsprestanda, särskilt för ångning eller tillagning med vatten.

De kan också användas till grytor, gratängar och grytor (hashbruna, sauterade).

Den mest kända av dessa är mjälten, med sitt mycket fasta kött, som kan ätas med sin mycket tunna, näringsrika hud.

Du kan också använda Amandine, Belle de Fontenay, BF 15, Charlotte, Chérie (sort från Roseval), Roseval, Nicola och Pompadour.

- Potatis i grytan eller i ugnen

För framgångsrik bakning av potatis, använd potatis som är öm och öm som denAgata, Monalisa och Samba.

- Simrad potatis till en maträtt i sås eller gryta

Smältpotatis som Monalisa eller Nicola används oftast i rätter i sås med kött.

Fast potatis som Annabelle eller Franceline är sorter som används för kokning eller ångning och kan också användas framgångsrikt i grytor.

Puffad potatis

Agria eller Bintje med mjölkött är perfekt för att laga puffade äpplen ... och för pommes frites.

Tänk om du bara skulle köpa en sorts potatis

Använd Charlotte, förmodligen en av de godaste och godaste sorterna. Med denna potatis, som har fördelen att den är mycket mångsidig, kan du göra en gratäng, pommes frites eller mos.

Potatis för en biffeffekt

Vissa potatisar har en purpurfärgad hud som tenderar att svarta och en lite mjölaktig lila kött. Dessa är till exempel den svarta Vitelotte, Bleue d'Artois och Bleue d'Auvergne. Gör det till chips, en sallad eller en mos.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found