Som aperitif, som förrätt eller till och med som huvudrätt servera rökt lax alltid kul. Dess ömma kött och känsliga smak gör det till en maträtt som uppskattas av både vuxna och barn. Med foie gras och den Ostron, den rökt laxé har sin plats på alla bord av högtider. Men med vad att tjäna ? Av Laxrök i en soffa, med grädde, gurkor, i mini hamburgare, rull, stjärna eller kaplan ta reda på hur att rita upp a tallrik avrökt lax och hur och med vad man ska servera det.
Servera rökt lax
Hur man gör hemlagad rökt lax
Röka en lax utan rökare:
Skär en stor lax i 4 filéer.
Tvätta filéerna och torka dem.
Ta bort åsarna med en pincett
Lägg fiskhuden nedåt på en bädd med Guérande-salt och täck den sedan med ett annat saltlager
Lämna laxen i saltet och räkna med 1 timme per centimeter filétjocklek.
Skölj sedan med kallt vatten i cirka 1 minut. Det är 1 minut sköljning per centimeter tjocklek.
Torka av filéerna noggrant med en kökshandduk.
Beroende på din smak, peppar eller kryddar laxen mer eller mindre med dill och rödpeppar.
Trä fyra trådar vardera på en metallstav.
Häng upp dem för att lufttorka med trådstången. Det tar cirka 1 timmes torkningstid per centimeter nettotjocklek.
Placera laxfiléerna på sina metallstavar nära elden och spruta över vattnet för att täcka dem i röken.
Rök en lax utan skorsten men med två rostfria krukor
Torkad lax, placera en bra tjocklek av aluminiumfolie längst ner på grytan och granar sedan.
Värm upp på hög värme och lägg ett lock på grytan.
Medan grytan värms upp och röken dyker upp, placera korgen på grytan ovanpå och upp och ner
Sprid ut filéerna på korgsidan
Täck allt, i höjd, med en andra gryta eller en holländsk ugn.
Låt röka i ca 1 timme och kontrollera med handen att botten på grytan ovan aldrig är varm men ljum. Sänk värmen om det var varmt.
Det här är rökning, inte matlagning.
Under inga omständigheter får lax tillagas.
Omedelbart efter rökning, linda filéerna i plastfolie för att förhindra att rökens lukt förångas och lämna dem i kylskåpet 2 till 3 dagar före servering.
Att rita upp tallrik av rökt lax
Naturligtvis kan du presentera skivad rökt lax på en skål eller tallrik, med rostat bröd och blini, smör och grädde men här är 8 andra sätt att presentera den rökta laxen.
8 tallrikar rökt lax
1 - Servera rökt laxstjärnor
Skär laxskivorna i en stjärnform och ordna dem i en skål och forma en kometsvans med gräslökkvistar och några pepparkorn.
Presentera även dessa stjärnor under skivor svart rädisa eller skivat bröd i samma form.
2 - Servera rökt lax rullad i zucchini
Skär laxskivor i remsor med samma längd och bredd som skivorna med zucchini som du har kokt snabbt i en ugnsform och olja dem lätt med lite salt och peppar.
Rulla upp dem, garnera dem med en kvist dill.
Säkra med en spik.
3 - Servera rökt lax i en timbale
Med ett glas eller en bakverk gör du utskärningarna för botten med det färdiga råa smördeget.
Olja insidan av koppen.
Sätt in medlen på paukerna.
Skär sedan remsor av koppens höjd.
Ordna dessa remmar inuti koppen
Lim dem i botten med våta fingrar.
Fyll kopparna med torkade bönor för att förhindra att degen sväller.
Baka i ¼ timme.
Ta ut pannorna.
Lossa dem.
Låt dem svalna.
Fyll dem med färsk ost som St Moret.
Lägg bitar i lite rökt lax rullad i lite dillskal.
Tillsätt laxägg och dekorera med tunna skivor rädisa och en lång gräslök.
4 - Servera rökt lax i en kaplet
Häll i mitten av en skiva rökt lax, en tesked tzatziki.
Ta upp kanterna på laxskivan och stäng sedan kapleten med en gräslök.
Ingredienser för att göra tzatziki
- 1 gurka
- 1 eller 2 vitlöksklyftor
- 1 massa mynta och koriander
- 4 matskedar olivolja
- 1 grekisk yoghurt gjord av fårmjölk
- Salt och peppar
Förberedelse
Riv gurken och låt den rinna i ¼ timme genom att strö den med salt och klappa den torr i en ren kökshandduk.
Häll i den avsaltade gurkan, tillsätt krossad vitlök, finhackad mynta och koriander, yoghurt, olja, salt och peppar, blanda och låt svalna i en timme i kylen.
Dekorera allmosskålen med stora prickar kvarvarande tzatziki, rosa pepparkorn, röda bär och korianderskal.
5 - Servera en rökt laxburger
Lägg ett första lager färsk, lätt torr getost.
Täck sedan osten med skivor rödlök.
Lägg den rökta laxen ovanpå.
Lägg till kapris.
Servera med en skål sallad.
6 - Servera rökt lax i ett glas
Placera kuber av rökt lax i sällskapet, sedan kuber av melon och små kuber av rödlök, sedan slutligen kuber av avokado.
Tillsätt några droppar olivolja och en citronpress.
Dekorera med persiljeskal.
7 - Servera rökt lax på en grönsakspannkaka
Förbered en tillräckligt tjock pannkaka genom att följa anvisningarna i artikeln Toutpratique:
CREPE PATE
Blanda degen med lite parmesan och lite riven morot eller zucchini eller som på bilden med majskärnor.
Koka på låg värme.
Låt svalna.
Häll lite vispgrädde av pepparrot.
Smula en laxskiva och lägg den på grädden.
8 - Servera en pastasallad fusillis, med rökt lax.
Att göra detta pastasallads, perfekt för att använda kvarvarande bitar av skivad lax
På en tallrik, lägg till rökt lax, hackade körsbärstomater, lite arugula blandat med en lite kryddig majonnäs till pastan.
Vilket vin med rökt lax
Med den rökta laxen rekommenderas ett torrt och lätt vitt vin: en Sauvignon, en Pouilly-Fumé eller en Sancerre.
