Kan du frysa ost ? Och hur frysa du ost raclette eller fromage blanc? De frysning och upptining ost är inte uppenbart, eftersom smaken och strukturen på denna ost kan försämras. Tack vare våra råd, upptäck alla tips om ost bevarande i frysen som i kylen.
Frysta osten
Stora ostälskare kommer att berätta att det är kätteri att frysa ost, att den kommer att förlora sin smak och smula, men lDe flesta ostar kan frysas så länge som:
- Frys inte ost som väger mer än 500 g
Skär den i skivor, kuber, bitar eller riv den.
- Skydda bitar eller ostskivor
Undvik exponering för luft! Vik in bitarna eller skivorna i aluminiumfolie och försegla dem sedan i plastpåsar, var noga med att driva ut luften.
- Torka av ostens yta med pappershanddukar
Innan du packar osten för att kyla den. Och detta för att förhindra bildning av mögel.
- Kyl osten i kylen innan den fryser
Detta är en garanti för att ostens smak och struktur förblir intakt.
- Stick en etikett på ärmen
Fryst allt ser likadant ut! Glöm inte att nämna namnet på osten och datumet den frystes på plastpåsen.
Frysa racletteost
Racletteost, detta ost av schweiziskt ursprung, tillverkat av obehandlad mjölk fryser utan problem.
Först med en kniv, skrapa av skorpan bara lite, men inte helt, eftersom det kommer att göra skålen riktigt god. Skär sedan i en osttråd eller kniv i remsor som är ca 5 mm tjocka och 5 cm breda.
Separera sedan skivorna i enskilda portioner (cirka 150 g), linda varje del i aluminiumfolie och lägg dem sedan i en plastficka med blixtlås.
Frysa Gruyère
För att använda den som aperitif, skär Gruyère, Emmental, Beaufort, Chedar eller Comté i små kuber innan du häller dem i en fryspåse.
Riv dessa ostar
Även de som har härdat eller torkat och fryser 100 g per 100 g.
De kommer att hålla sig bra och servera dig för dina gratiner, soppor, omeletter eller souffléer.
Är osten färgad och till och med möglig?
Ta bort det drabbade området med en kniv och riv det.
Frys parmesan
Skär parmesan med en skalare eller en mandolin, i mycket tunna remsor för att dekorera disken innan du fryser den.
Riv det i en liten mängd och häll det sedan i plastpåse med blixtlås.
Den riven parmesan serverar dig att laga en gratäng, att dekorera pasta eller rizotto eller att göra kakel.
Frys camembert, brieeller mjuka ostar
Om Camembert är hel, lämna den i originalförpackningen, ta den ur frysen dagen innan och ta ut den nästa dag en bra timme innan du smakar.
Ibland kan en upptinad Camembert eller Brie bli mjöl.
Mjuk ost får därför smak om du skär den i enskilda bitar innan du förpackar den i aluminiumfolie och sedan förseglar den i en plastpåse innan du fryser den.
Tillfredsställer inte smaken av Camembert eller Brie dig när du smakar? Använd den för att fylla pannkakor eller för att göra en krämig sås.
Men var försiktig, frysning stoppar inte ostens jäsning, den saktar bara ner den, så håll inte dessa ostar i frysen för länge.
Frysa Saint-Nectaire, Tomme, Cheddar, Saint-Paulin
Dessa ostar kan frysas utan problem, hela, i enskilda bitar eller i bitar.
Frys Roquefort, blåmögelost och andra blåmögelostar
Vid upptining kan blåmärken smula. Servera dem inte på ostbrädan utan använd dem i pizzor, kakor, pajer, salladsdressingar, råa grönsaker eller pasta.
Om de är mjuka, frys dem individuellt.
Om de är hårda, frys dem riven.
Frys en get
I princip är färsk getost inte fryst. Endast torra getter är motståndskraftiga mot frysning och upptining.
Dessa ostar är små, fryser dem hela, förpackade i aluminiumfolie och förseglade i en plastpåse.
I små bitar eller till och med riven serverar de dig i smördeg eller i sallader.
Frys keso
Frysning av gräddeost rekommenderas inte. Dess struktur blir flytande och smulig när den tinas upp och dess smakegenskaper är en besvikelse.
Vill du fortfarande frysa keso? Frysa den i sin ursprungliga kruka. För att återställa strukturen efter upptining, vispa den lite för att återställa rätt struktur.
Använd den tinade kesoosten för att baka en tårta.
Ostfrysningstid
Förvara inte dina ostar i frysen länge. Två månader är högst, efter det blir de mindre goda.
Tina av osten
Oavsett om det är racletteost, brie eller parmesanost, tina din ost och låt den ligga kvar i foliens inslag i kylens nedre del kvällen innan och inte vid rumstemperatur, för att undvika risk för överväxt. .
Konsumera sedan osten under dagen eller nästa dag.
Frys ost igen
Undvik att frysa upp ost som har tinats för att undvika spridning av mikroorganismer.
Upptinad ost kan dock frysas om den är avsedd att tillagas. Att laga mat genom ugnen eller på en tallrik (inte i mikrovågsugnen) förstör bakterier.
Vad man ska göra med upptinad ost
Använd den tinade osten för att laga puffar, souffléer, omeletter, quiches, såser, salt kaka, pizza, gratäng, quiches, fyllda pannkakor, äggröra etc.
Ostkonservering
Hur man konserverar ost
- Lämna ostarna som är förpackade i vaxat papper.
- Förvara Camembert eller Pont-l'Evêque i originalförpackningen
- Ta bort osten från plastförpackningen och linda den i aluminiumfolie så att den håller sig fast vid osten för att förhindra uttorkning.
- Ta inte bort skalet från osten, eftersom det hjälper till att bibehålla degens doft.
- Gruppera flera ostar i en lufttät plastlåda som du förvarar längst ner i kylen, i grönsakslådan.
Bevarande av blues
Förvara dem i 15 dagar i kylen, förpackade i en fuktig trasa eller förpackad i aluminiumfolie.
Lagring av racletteost
Väl förpackad, kan denna ost hålla i minst 3 veckor.
Bara hans smak kommer sannolikt att bli starkare.
Bevara parmesan
För att undvika mögel, förnya förpackningen ofta, var försiktig så att sträckfilmen inte häftar bra på parmesan, linda den försiktigt i aluminiumfolie och förvara i en lufttät behållare.
Den kan också förvaras länge omgiven av en kökshandduk och i "kylen".
Vakuumförpackad, du kan behålla den i flera veckor.
Förvaring av mjuka ostar
Förvara väl Camembert eller Brie i kylskåpets grönsakslåda i upp till 8 dagar, ibland längre.
Förvaring av keso
Om burken inte är skadad kan fromage blanc ätas upp till 15 dagar efter deadline
Servera osten
Ta osten ur kylskåpet drygt en timme innan du konsumerar dem för att servera dem vid rumstemperatur.
Presentera dem på en tallrik eller bättre en tallrik, löst mot varandra, och täck den med plastfolie eller en fuktig trasa.
Skär osten
Respektera estetiken i brickan: ta inte allt rinnande för att lämna skorpan till andra!
Skär ostarna från den sida som tar ett hemland av skorpan och skär ostarna runt som en bit paj.
