Hur? ”Eller” Vad servera foie gras och vad drick med fgåsfett? De anka foie gras, som den gåslever, är utsökt skivad med lite sås och bröd eller till och med stekt, men inte bara ... servera din foie gras i Ingång eller i maträtt motstånd.
Hur man serverar foie gras
Servera foie gras
Om du serverar foie gras i sylt, låt det stå minst 24 timmar i kylen innan du smakar.
Om du serverar den hela, ta ut den foie gras från kylskåpet och lämna det i förpackningen, vid rumstemperatur, 10 till 15 minuter innan du smakar
Skär foie gras i skivor
Skär foie gras rakt ut ur kylskåpet i skivor på högst en centimeter
För att underlätta skärning, använd en kniv värmd i varmt vatten (torkat torrt)
Presentera foie gras
Servera levern gras antingen i en skål eller på enskilda tallrikar.
Det lilla extra
Lägg på varje skiva foie gras en nypa:
- fleur de sel
- krossad peppar
- rosa peppar
- Espelette peppar
- tryffelbitar
- lite gelé
Eller ett streck balsamvinäger
Tips
Servera foie gras som aperitif
På en träspik, sätt in en kub av mango eller annan frukt och sedan en kub av foie gras.
Presentera gädda i ett fint glas.
Att följa med foie gras
På tallriken eller på skålen för dekoration och i vackra skålar:
- Chutney
- Torkade fikon skuren i 4
- Mango skuren i små kuber
- Päron eller äpplen karamelliseras lätt i en kompott
- Tranbär (eller andra röda frukter) stuvade i lite ättika
- Skivad lök kokt och karamelliserad i lite olja, socker och vinäger
Pan-stekt foie gras
Om du vill steka din foie gras, servera den med:
- en liten örtsallad eller en liten varm sallad av palsternacka, svart rädisa, rödbeta, kryddad med en ringregn av balsamvinäger
- linser: i en varm sallad eller i en soppa.
Servera foie gras med bröd
De flesta bröd fungerar bra med foie gras: rostat baguette, majsbröd, pepparkakor, fikon- eller russinbröd eller skivor fullkornsbröd.
Vad man ska dricka med foie gras
Söta vita viner som Sauternes och Jurançon gör underverk med foie gras.
De söta vita vinerna är också mindre söta: Bergerac Côtes de Gascogne.
Annars passar ett rött vin, ett ganska ungt rött, lite kyldt, eller ett stort rött vin som en Saint-Emilion eller en Pomerol, åldrad flera år, med foie gras.
Ät foie gras
Foie gras sprider sig inte som paté på bröd.
Skär den med en gaffel och ät den sedan med en liten bit rostat bröd.
